L’une des plus belles fables de l’année 2016 s’appelle Julia Sedefdjian. À la tête des cuisines des Fables de la Fontaine depuis un an, la Niçoise a réussi à maintenir, en février dernier, l’étoile accrochée au-dessus de l’établissement parisien. Résultat : elle est devenue, à 21 ans, la plus jeune chef étoilée de France. Derrière cette précocité se cache une jeune femme bien affirmée et pleine d’humilité. Et d’un coup, le tourbillon médiatique… « Le mois de février a été terrible. Tous les médias me sollicitaient alors que je n’avais pas l’habitude. Les caméras venaient en salle en plein service ! » Mais pourquoi une telle effervescence ? Peut-être parce qu’ils voulaient voir de près celle qui s’est retrouvée être, d’un seul coup, « la plus jeune chef étoilée de France »…
Une cuisine universelle
Outre la formule « Jeune + femme + Paris » qui séduit, se cache une chef talentueuse qui porte un regard avisé sur son métier. « Je suis arrivée aux Fables il y a quatre ans. La première année a très bien marché puis l’activité a décliné et le concept du restaurant devait changer ! Lorsque David Bottreau m’a proposé de prendre la place de chef, on a entamé une vraie réflexion. » Résultat : le nombre de couverts passe à 70 et les tarifs sont presque divisés par deux. Un changement payant puisque le succès a rapidement été au rendez-vous avec, notamment, un menu
