Jason Gouzy ◊ Pantagruel* à Paris (75)
Après de multiples expériences dans des hôtels parisiens et un poste de chef dans un bistrot parisien, Jason Gouzy décide d’ouvrir son propre restaurant fin 2019. Cette nouvelle aventure lui permet d’assouvir l’une de ses envies : rendre hommage à la gastronomie française.
Franc-comtois gourmand depuis sa plus tendre enfance, Jason Gouzy grandit avec une seule idée en tête : devenir cuisinier. Il choisit sans réfléchir d’intégrer la célèbre École Ferrandi Paris. Une fois le diplôme en poche, les portes des cuisines de l’Épicure***, restaurant de l’Hôtel Bristol Paris, s’ouvrent à lui. Cette première expérience apparaît pour lui comme une étape importante de sa carrière. « Le Bristol est une superbe école. J’y ai appris les bases du métier de cuisinier. Ces trois années m’ont réellement instruit le savoir-être, la rigueur, le savoir-faire… Je n’ai pas à proprement dit appris à cuisiner, à développer ma cuisine », se remémore Jason Gouzy. Sa carrière se poursuit à l’Hôtel Burgundy Paris. Il rejoint les équipes du Baudelaire*, restaurant de l’établissement hôtelier, et y fait entre autres la rencontre du chef Pierre Gauthier. Ce nouveau lieu lui permet de découvrir et de peaufiner une notion importante de la cuisine, la cuisson. Le
Baudelaire présente en effet à l’époque une
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