: Combien de chefs français travaillent pour le groupe Accor, à Cuba ?
Philippe Ture : Au total, nous sommes 4. En dehors de moi, il y a le chef du Novotel Miramar, à la Havane, le chef du Quatro Palmas à Varadeiro et le chef du Bucanero à Santiago de Cuba.
PG : Quel a été votre parcours ?
PT : J’ai 45 ans et je travaille pour le groupe Accor depuis 4 ans. J’ai commencé ma carrière assez classiquement, avec un CAP de cuisine et un BEP, que j’ai fait à Toulon. Après quelques places en France, notamment à la Marée, chez Bocuse et Chez Benoit, je suis rentré en 1981 dans le groupe Méridien et j’y suis resté 13 ans. Avec eux, j’ai fait le Moyen-Orient, le Golfe Persique, le Brésil, le Sri Lanka, le Nigeria, le Gabon… Puis, je me suis arrêté un ans, en France, dans un petit hôtel en Bourgogne. Mais j’ai décidé de reprendre les valises et, en 1995, je suis parti pour Accor en Colombie, pour faire l’ouverture d’un
hôtel. Après quelques mois en Roumanie, je suis arrivé à Cuba 
PG : Comment s’organise la restauration de l’hôtel Sevilla ?
PT : Nous avons
