Passionné et passionnant, Jean-Marc Notelet est un chef au caractère bien trempé qui, une fois lancé sur les sujets qui lui tiennent à cœur, s’implique totalement dans la transmission de son savoir. Une attitude qu’il observe également en cuisine au sein de son restaurant Caïus, situé dans le très chic 17ème arrondissement de la capitale. «Ici, c’est une maison sérieuse qui ne se prend pas au sérieux. » Le ton est donné : chez Caïus, le maître des lieux instaure une ambiance sympathique, agréable et sereine, sans pour autant faire l’impasse sur la qualité de la cuisine ni du service. Jean-Marc Notelet s’est forgé un caractère singulier au cours de ses nombreuses expériences professionnelles pour le moins atypiques. Natif du Nord (Valenciennes), il se prédestine à une carrière footballistique, mais intègre finalement l’école hôtelière d’Avesnes-sur-Helpe. Après un passage aux Crayères et à l’Espérance à 
Vézelay, il réalise un BTH à Bruxelles, au CERIA. Il y étudiera la chimie alimentaire, prémisse de son amour pour les cuissons parfaites et l’équilibre des mélanges de saveurs. Il entre ensuite au Fouquet’s à 25 ans, pour y assurer la gestion et oeuvrer, au passage, à la classification du célèbre établissement à l’inventaire des Monuments historiques. Il découvre peu après le milieu de l’évènementiel et y restera 4 ans.
Désir d’indépendance
C’est à l’âge de 29 ans que
