Philippe Moreno – Le Petit Nice, Marseille (13)
Rentré en apprentissage au Petit Nice il y a plus de 15ans, Philippe Moreno est aujourd’hui second en charge de la pâtisserie. Il s’en réjouit en continuant d’apprendre quotidiennement et de côtoyer Gérald Passédat, l’homme qui a toujours cru en lui.
Philippe Moreno, né à Marseille, est rentré au Petit Nice en tant qu’apprenti en juillet 1996. S’il y est resté depuis, c’est grâce à la complicité qui s’est liée au fil des années avec Gérald Passédat, à leur confiance réciproque et à son évolution constante grâce à son implication. Très tôt, Gérald lui donne des responsabilités en pâtisserie, identifiant chez Philippe des capacités certaines. Et, dès 1999, il est nommé chef pâtissier avec carte blanche pour la création des desserts. Philippe s’investit de plus en plus, ne voulant pour rien au monde lâcher sa place. En 2004, Gérald le nomme second de cuisine aux côté de Denis Maillet, 22 ans de maison, qui l’a formé en pâtisserie ayant eu un parcours similaire au sien. Il continue alors à allier les deux en déléguant à ses 2 pâtissiers : Maxime Capoen et 
Grégory Vidal, tout en les contrôlant. Il prend plaisir à retrouver le monde de la cuisine et à avoir toujours cette sensation d’évoluer en apprenant tous les jours. Le
