Parcours. Le nom du restaurant de Jean-Marc Delacourt résume sa démarche : inviter ses hôtes à réaliser un parcours qui les mène de découverte en découverte. La découverte de son travail en «live» grâce à la présence en salle de trois écrans LCD qui retransmettent les images de la cuisine, la découverte des saveurs des produits méditerranéens à la base des mets, la découverte de vins du monde entier sélectionnés par Franck Thomas, la découverte de Falicon, village de pierre à quelques kilomètres de Nice, la découverte d’une vue exceptionnelle grâce à une salle-véranda panoramique de 55 couverts, …
La ville à la campagne
Quand Jean-Marc Delacourt décide de quitter la Chèvre d’Or, table d’Eze pour laquelle il a obtenu une deuxième étoile, c’est dans un seul but : créer son propre restaurant, en ville, avec une petite équipe et sans se soucier des étoiles. Après une recherche infructueuse au centre de Nice, le chef se résout 
De nouveau en zone rurale, il décide alors d’emmener la ville à la campagne en concevant avec Laurence de Villiers, architecte toulousaine, un décor très contemporain autour d’idées glanées lors de
