Du côté de Guétary au Pays basque, dans la famille Ibarboure, David est celui qui reprend le flambeau de la maison familiale Briketenia, étoilée depuis 2009. À 36 ans, le jeune chef souligne les produits du terroir avec un léger accent asiatique puisé dans ses expériences aux côtés de Pierre Gagnaire, pour une cuisine inventive au service de la tradition.
Une histoire de famille, mais aussi de maisons. À Briketenia, la tradition, c’est la restauration, avec un accent basque et un ancrage cellulaire à Guétary. Une tradition née des grands-parents qui ont créé cet hôtel-restaurant dans les années 60, « et qui faisait même épicerie », se rappelle David Ibarboure, immergé dans cet univers depuis tout petit. Son père Martin a fondé les Frères Ibarboure à 1,5 km d’ici, avec son frère Philippe, en 1988. « À l’époque de mes grands-parents, l’établissement avait déjà une étoile. Mais ça commençait à faire un peu petit pour tout le monde, donc mon père et mon 
oncle ont monté leur propre affaire à côté. Et c’est chez les Frères Ibarboure que j’ai grandi, auprès de mes cousins qui sont aujourd’hui la nouvelle génération qui incarne ce restaurant. » Lui, a finalement suivi son père, revenu à Briketenia, la maison mère, en 2008, pour reprendre le flambeau des grands-parents.
