Espoir de l’Année 2012
Granité framboise verveine
Mixer le tout au thermomix et mettre au congélateur. Mixer le tout au dernier moment.
Croquant citron vert
Râper 1 zeste de citron vert sur le sucre à la microplane, ajouter le jus de citron bien laisser le sucre fondre et monter au beurre pommade, ajouter la farine, laisser prendre au frigo. Étaler sur un silicone de cuisson, cuire 5 à 6 minutes à 180°C au four. Sortir du four et étaler avec un sulfu, détailler en carrés de 8×8 cm.
Chocolat rapé
Mettre le chocolat au congélateur, le râper au dernier moment.
Flan au chocolat
Faire une ganache avec le chocolat et le lait ajouter les oeufs cuire au four vapeur a 85°C 5 à 6 minutes, mettre dans une poche à douille le flan et garder au chaud en dessous de 80°C.
Dressage
Pocher dans un cercle ciré de 6 cm de diamètre le chocolat, disposer un dôme de granité sur la tuile, râper le chocolat par dessus.
