© G. GOLAN
Entre le canal du Midi et la route du Minervois, dans un ancien Relais de Poste, Robert Eden, vigneron anglais, a voulu créer un site particulier. Propriétaire de 150 hectares de vignes dans différentes appellations du Languedoc, avec deux amis, il a investi 8 MF pour rénover un magnifique Relais de Poste au bord du canal du Midi pour en faire un grand centre de dégustation de ses productions et de celles d’autres vignerons de la région. Pour lui, vin et gastronomie vont de pair et il a fait appel à Jean-Jacques Benet du Castrum à © G. GOLAN
Lavelanet pour être le conseil du restaurant. Il a su donner à l’établissement un style marquant, aidé d’architectes d’intérieur et de spécialistes de l’éclairage des monuments. Côté cuisine, il a laissé carte blanche à Jean-Jacques pour créer un outil de très bon niveau, avec un magnifique Maestro. Le chef ariégeois, qui s’occupe toujours très activement du Castrum et qui y renforce très notablement les équipes de salle et de cuisine, a trouvé un jeune professionnel narbonnais (le restaurant est équidistant de Béziers et de Narbonne) capable de pousser le restaurant à un niveau très gastronomique. Eric © G. GOLAN
Saint-Denis, 34 ans, a travaillé cinq ans chez Michel Giraud à Narbonne et en a retiré le sens des saveurs marquées et des recettes
