799 articles dans la catégorie “Les chefs”

Jean-Rémi Caillon : « Le vrai luxe, c’est la terre »

Jean-Rémi Caillon : « Le vrai luxe, c’est la ...

Jean-Rémi Caillon Alpage à Courchevel 1850 (74) Né à Roanne, c’est pourtant en Savoie que Jean-Rémi Caillon s’est révélé en tant que chef. Un environnement inspirant menant à la création d’Alpage, tab...

Mallory Gabsi : Propulsé vers le succès

Mallory Gabsi : Propulsé vers le succès

Mallory Gabsi Restaurant Mallory Gabsi* à Paris (17) Hyperactif, brillant mais aussi ambitieux et volontaire : Mallory Gabsi est telle une mosaïque. Un joyeux mélange qui teinte sa cuisine d’une typic...

Guillaume Galliot Caprice*** – Hong Kong : Une cuisine de voyage

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C’est lors de son passage à Paris pour une remise de prix que nous rencontrons celui qui fait briller la gastronomie française à l’autre bout du monde. Depuis 2019, il a accroché les 3 étoiles Micheli...

Sébastien Carmona Porto : La quintessence de l’originel

Sébastien Carmona Porto : La quintessence de ...

Sébastien Carmona Porto Restaurant Helen* à Paris (75) C’est dans leur forme primitive, à l’état brut, que Sébastien Carmona parvient à extraire toute leur substance des produits de la mer. Poissons, ...

Alexandre Caillaud : La gourmandise revendiquée

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Alexandre Caillaud Restaurant Marcelle, Domaine de Verchant – Castelnau-le-Lez (34) Chef exécutif du restaurant gastronomique Marcelle et de toute la restauration du Domaine de Verchant, Alexandre Cai...

Guillaume Sourrieu : L’envie de faire des vagues

Guillaume Sourrieu : L’envie de faire des vag...

Guillaume Sourrieu L’Épuisette* à Marseille (13) À l’entrée du pittoresque vallon des Auffes, L’Épuisette est un havre de quiétude au cœur de la trépidante cité phocéenne. Une discrétion de façade pou...

Christopher Hache : Des ors des palaces à la sérénité provençale

Christopher Hache : Des ors des palaces à la ...

Christopher Hache Maison Hache* à Eygalières (13) Après un prestigieux parcours parisien auprès de grands chefs étoilés et des années à la tête des cuisines du Crillon, Christopher Hache a choisi un p...

David Charrier : Envolée végétale

David Charrier : Envolée végétale

David Charrier Les Belles Perdrix* – Château Troplong Mondot – Saint-Laurent-des-Combes (33) En une décennie, David Charrier a apprivoisé le terroir de Saint-Émilion, où il propose une cuisine herbacé...

Adeline Grattard Yam’Tcha* – Paris (75)

Adeline Grattard Yam’Tcha* – Paris (75)

Elle est l’un des visages qui ont révolutionné la scène gastronomique parisienne des quinze dernières années. Connue pour sa cuisine française matinée d’influences chinoises, auréolée d’une étoile en ...

Philip Chronopoulos : Discrètes étoiles

Philip Chronopoulos : Discrètes étoiles

L’Athénien de naissance a dédié sa vie à la grande cuisine française, avant de renouer avec ses origines pour atteindre les sommets de la gastronomie. Armé d’une vision et d’une ambition, il a conquis...

Sur le gril : Thibault Sombardier Mensae, Sellae, Mojju – Paris (75)

Sur le gril : Thibault Sombardier Mensae, Sel...

Le chef, aussi à l’aise derrière les pianos d’un établissement étoilé que dans un bistrot, s’essaye désormais à la cuisine coréenne, avec l’ouverture de Mojju. Il revient pour nous sur la genèse du pr...

Yannick Franques, La Tour d’Argent* – Paris (5e) : Tout changer pour que rien ne change

Yannick Franques, La Tour d’Argent* – P...

La vénérable institution du quai des Tournelles a fait peau neuve il y a quelques mois, ouvrant une nouvelle ère en salle comme en cuisine. L’occasion de faire entrer la maison dans une modernité tout...