Hélène Luzin Bouthillier : Quelle est votre philosophie de vie et de travail ?
Sébastien Bras : L’un et l’autre sont indissociables. Nous considérons notre restaurant comme notre maison. Nous essayons d’accueillir chaque client personnellement. Concernant l’ambiance, ma femme Véronique a perpétué la tradition instaurée par mes parents, qui consiste à travailler dans un environnement professionnel mais détendu. Notre lieu de travail est un peu notre lieu de vie. Nous habitons d’ailleurs à côté du restaurant. Il est important pour nous de faire ressentir aux clients l’atmosphère de notre région. Venir à Laguiole, c’est une invitation à partager l’Aubrac.
HLB : Comment gère-t-on 70 employés au quotidien ?
SB : En 1998, nous avons instauré une politique sociale lors du passage aux 39h qui nous a demandé beaucoup d’efforts et de moyens financiers. Nous l’avons mise en place et tous les cadres de notre entreprise sont devenus salariés à temps plein. Le reste des employés sont des saisonniers très fidèles. Nous gérons notre entreprise comme une affaire familiale : avec rigueur, mais dans un esprit convivial. Mais bien avant la baisse du temps de travail, nous avions créé en 1993 les «Bras KC», véritable support social de notre entreprise. Tous les lundis, on se retrouve (sur une base de volontariat bien sûr) et on fait de nombreuses activités telles que la visite de l’Aubrac à VTT, des marathons, des visites de caves, des rencontres, des vendanges,… Nous essayons de sensibiliser les jeunes
