Il est l’une des sensations de la dernière édition du guide Michelin Singapour. En septembre dernier, la table artistique de cuisine française du chef Julien Royer se voyait auréolée des précieuses trois étoiles. Retour sur la success-story asiatique du chef auvergnat.
Pourquoi avez-vous choisi de poursuivre votre carrière à l’étranger ?
Julien Royer : Je suis arrivé à Singapour un peu par hasard ou par chance en 2007 pour m’occuper de l’ouverture de l’Hôtel St. Regis. De fil en aiguille, après mes 2 années de contrat puis une boucle d’un an à Londres au Greenhouse auprès d’Antonin Bonnet, j’ai exercé pendant 4 ans et demi au restaurant Jaan à l’hôtel Swissotel. J’ai alors eu l’opportunité d’ouvrir mon affaire, Odette, avec un associé singapourien en 2015. À l’origine je n’avais pas particulièrement envie de quitter la France mais, avec mon épouse, nous avons toujours aimé voyager. Aussi, avons-nous profité de la chance unique de notre beau métier qui consiste à nous offrir la possibilité de découvrir le monde tout en se formant dans de belles maisons. En Asie, ma cuisine a considérablement évolué. Quand on voyage à travers ce continent, on est forcément un peu bouleversé par les habitudes, la street food, les us et coutumes, les gens et leur diversité… J’ai eu la chance de pouvoir prendre le temps de découvrir, de goûter et de rencontrer des gens fantastiques que ce soit au Japon, au Vietnam,
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