Durant dix ans, Thierry Renou a fait le bonheur des clients de la Guérinière, hôtel restaurant proche d’Arcachon. Une durée exceptionnellement longue pour un jeune chef qui, jusque-là, avait été, comme ses confrères, assez bougeant. Un drame familial le laissant seul avec ses deux jeunes enfants lui avait fait privilégier la stabilité. Pour atteindre un véritable niveau gastronomique, le propriétaire de la Guérinière, Patrick Malvaes, était allé jusqu’à fermer sa discothèque pour privilégier le restaurant et l’hôtel et ne pas créer de nuisances pour la clientèle. Thierry alors se lança dans une cuisine plus travaillée, et une clientèle nouvelle fut attirée autant par la table que par l’hébergement. Ses enfants ayant grandi et ses plaies étant cicatrisées, Thierry s’est dit qu’il devait se lancer dans l’aventure avant 40 ans.
Garder sa cuisine
Il a préféré rester dans une région où il est connu de la clientèle, même si le rachat d’une maison coûtait beaucoup plus cher qu’au fin fond des Landes. «Il faut être où est 
