Frédéric Iché, candidat des Midi-Pyrénées au Gargantua 2009

Guy Delmas, secrétaire adjoint et conseil technique du CCC Midi-Pyrénées, a motivé son cuisinier Frédéric Iché pour représenter la région lors de la finale du Gargantua qui se déroulera au prochain Sirha à Eurexpo Lyon (du 24 au 28 janvier 2009). Les deux collaborateurs travaillent à l’Institut Claudius Régaud à Toulouse. L’établissement est un centre régional de lutte contre le cancer. A ce titre, l’hôpital accueille un service de long séjour de 90 chambres. Le service restauration dirigé par Guy Delmas, ancien finaliste du Sirha, élabore un service personnalisé, avec au coeur de l’organisation, la satisfaction du patient. Le malade a ainsi le choix entre le menu du jour et une carte de 80 plats, entre entrée, plat et dessert. Il peut choisir également «toutes sortes de grillades, de veau, porc, agneau, poulet, filet de boeuf, gambas», avec un large choix de légumes en guise de garnitures grâce à un stockage permanent d’une grande variété de légumes frais, le tout complété de surgelés. Le service est véritablement aux petits soins pour les patients fragilisés moralement par leur maladie. Pour revenir au menu du jour du patient, celui-ci varie le plus souvent possible, grâce notamment au travail de la commission menu : «Nous avons présenté l’année dernière 300 nouveautés», souligne Guy Delmas. A titre d’exemple, on a pu trouver au menu en novembre dernier, un coeur de palmier mimosa, un civet de sanglier à l’ancienne, gnotti aux raisins, et une crème