De l’expertise à l’Invitation

Alexia et Régis Bruillon ont ouvert récemment le restaurant l’Invitation à Paris 16ème. Si le chef en est à sa première affaire, il concrétise par contre sa troisième ouverture après avoir été le chef du restaurant italien Panaréa et de celui du restaurant du Lavinia, tous les deux à Paris. Auparavant, Régis Bruillon a évolué auprès de grands noms de la restauration, comme Dominique Boucher au Crillon, Philippe Renard au Lutétia, et sinon, au restaurant Le Cuisinier François. Avant ses premières ouvertures, il a fait entre-temps un passage de cinq ans à Florence en Italie, dont un an comme chef pâtissier. Cherchant à l’origine à reprendre un bail neuf dans un hôtel, le chef a dû se tourner vers un fonds existant. A l’Invitation, le chef décline une carte courte qui se modifie tous les quinze jours, avec un menu-déjeuner à 42 euros (entrée, plat, dessert) qui change tous les jours. Le chef a fait un gros effort sur les fournisseurs avec le fromage qui vient de chez Philippe Aléos, le pain qui vient de chez de Jean-Luc Pougeran, le poisson de la criée d’Erquy en Bretagne. La carte des vins profite de l’expertise d’Alexia Bruillon qui a fait carrière chez Lavinia.