Claude Colliot retrouve sa clientèle

Depuis le 1er décembre 2009, Claude Colliot s’est installé dans son restaurant éponyme (le « Claude Colliot »). Après Le Bamboche jusqu’en juin 2004 et L’Orénoc, Claude Colliot avait hâte de retrouver sa clientèle. «Ca me fait extrêmement plaisir de revoir mes clients du Bamboche. J’ai un peu l’impression de les recevoir chez moi cette fois-ci», s’exclame l’intéressé. Situé à deux pas du musée Georges Pompidou, le restaurant, anciennement Le Dos de la Baleine, a été réaménagé et repensé par le chef et sa compagne. Côté salle, Claude Colliot a soigné l’assise et la lumière, deux points qui lui sont chers. La partie cuisine, elle, a été réaménagée pour être plus fonctionnelle avec l’installation d’un petit fourneau en épis central. «En ce qui concerne la carte, je ne voulais pas que les choses soient figées, j’ai donc opté pour une carte vivante. Très peu de choses sont écrites, ce qui me permet de changer au gré de mes envies». Claude Colliot, 40, rue des Blancs Manteaux, 75004 Paris