Jacky Ribault
Après un premier restaurant ouvert en 2010, Jacky Ribault s’est lancé un nouveau défi avec L’Ours, une table nichée sur l’îlot Fontenay, à Vincennes. À l’aube de la cinquantaine, il a décidé de revenir à une cuisine plus brute, plus nature.
Pouvez-vous nous décrire L’Ours, votre second établissement ?
Nous l’avons ouvert le 20 février, durant les vacances scolaires, ce qui nous a permis de nous roder. Nous avons cependant très vite affiché complets grâce aux Vincennois. Ils se sentent fiers de voir leur commune accueillir un tel établissement. Quant à son nom, L’Ours, il renvoie à mon amour pour cet animal et aux similitudes que nous avons lui et moi. Il y a trois ans et demi, en découvrant un ours naturalisé dans un chenil de Seine-et-Marne, j’ai ressenti comme un coup de foudre. Alors quand on m’a proposé un local commercial à Vincennes pour y monter un restaurant, un déclic s’est opéré en moi. Je voulais que ma cuisine soit brute et nature comme un ours, aller directement au produit en évitant au maximum les intermédiaires sur les achats. Et puis, l’ours correspond bien à mon image de quasi-quinquagénaire à la barbe grisonnante qui n’a pas envie qu’on l’embête et qui refuse de justifier ses choix.
L’Ours, c’est donc la promesse d’un voyage authentique en terres sauvages ?
Je veux transporter les gens dans un autre univers quand
