Fils spirituel des « Camdebordes » et de Christian Etchebest qui fut et reste son mentor. Benoit 27 ans est passé par l’école des étoilés : Les Trois Soleils de Montal de Frederik Bizat, le Trou Gascon d’Alain Dutournier puis a connu le travail au plus haut niveau au Grand Véfour avec Guy Martin.A chaque poste, il resta assez longtemps pour faire autre chose que de se constituer un CV. Mais c’est au Troquet de Christian Echebest auprès duquel il travailla 3 années qu’il eut l’étincelle. Privilégier le bon, le simple et le convivial mais en allant encore plus loin dans le basique et dans le produit de haute qualité. Il n’abandonne pas pour autant son grand savoir faire technique mais l’applique davantage à des cuissons très justes et à des saveurs qu’à des montages complexes.Le Grand Pan dans le 15 ème arrondissement de Paris, 20 rue Rosenwald, propose une carte de vins en tonnelet issus 
Du vin autrement
Le décor reste toujours bistrot mais contemporain avec 2 grandes et belles ardoises au mur, symbole de convivialité et de simplicité ! Le soir, le principe est simple : on choisit entre une côte de porc, de veau ou de boeuf à
