Kevin Ollivier – Jean Sulpice** à Talloires (74)
Après une formation en boulangerie, pâtisserie et chocolaterie, Kevin Ollivier a choisi la voie de la restauration en rejoignant l’Auberge du Père Bise à Talloires. C’est là que ce Breton d’origine met sa passion et son énergie à assurer la partition sucrée de la cuisine d’émotions du chef Jean Sulpice. Avec le goût, en indispensable fil conducteur de sa pâtisserie franche et sensible. Par ailleurs, ce travailleur acharné, féru des concours, représentera la France catégorie « Chocolat » à la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2021.
Élevé au contact des fournils de la boulangerie de ses parents, c’est tout naturellement qu’après la troisième, Kevin Ollivier s’oriente vers un BEP puis un BP Boulangerie. Pour parfaire sa formation, il passe son CAP pâtissier en Bretagne, chez Thierry Martin, qui lui transmet la passion de son métier. Dès lors, il décide de continuer dans cette voie sucrée et passe son BTM en parallèle de sa formation en boutique, à Rennes, chez un Meilleur Ouvrier de France, Laurent Daniel. Après huit mois en tant qu’ouvrier et une place de vice Meilleur Apprenti de France en pâtisserie, il part travailler pour le pâtissier-chocolatier Philippe Rigollot qui s’installe à Annecy. « Il m’a ouvert l’esprit et m’a permis de voir la pâtisserie d’un autre œil que celui de ma formation classique et rigoureuse. » En 2013, il remporte le premier prix
Il reste 85% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
