Anne Coruble ◊ Hôtel Peninsula Paris (75)
D’une nature entière et tournée vers l’excellence, Anne Coruble met son dynamisme et sa créativité au service de la partie sucrée de l’ensemble de l’hôtel Peninsula. Aux côtés de David Bizet, à la cuisine végétale et moderne, elle joue la différenciation, en mettant toujours au centre l’expérience culinaire harmonieuse des convives. À 27 ans, sa maturité impressionne autant que ses partis pris, qui lui confèrent déjà une identité propre.
Entre médecine et pâtisserie, il n’y a eu qu’un pas pour Anne Coruble ! Douée à l’école, elle décide après son bac S mention « Très Bien », de suivre sa passion gourmande pour la pâtisserie. « Le côté créatif et la demande de précision m’ont décidée, mais quand j’ai démarré, j’ai changé de monde ! J’ai découvert un métier manuel aux exigences énormes. » Après un CAP Pâtissier à l’École Ferrandi et une mention complémentaire Chocolaterie-Confiseur, tous deux réalisés en alternance dans des pâtisseries boutiques, elle est attirée par la diversité des aspects du métier exigée par le monde des palaces. En 2014, elle passe son BTM Pâtisserie-chocolaterie-glacerie-boulangerie, dont elle sort major de promotion, en alternance auprès de Laurent Jeannin, au Bristol à Paris. Elle évolue au Bristol jusqu’à devenir cheffe de partie. « Laurent Jeannin a été pour moi un chef doté à la fois d’une grande force en matière de créativité et de persévérance dans
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