© G. GOLANSi le Pays de Galles est traditionnellement le pays de l'agneau, ce n'est pas un hasard. Tout dans la géographie de ce pays faiblement peuplé, au…
© G. GOLANRichard Neat, au premier abord, ne ressemble pas à l'image que l'on se fait d'un chef de cuisine, même anglais. A mi-chemin entre le dandy et…
© G. GOLANJacques Peters est l'oenologue, directeur des vignes et du vin de la maison Veuve Clicquot Ponsardin. Venant d'une famille de vignerons, son père a déjà commencé…
© K. AVERTYLes repas servis quotidiennement au Sofitel de Paris- Bercy, hôtel 4 étoiles du groupe Accor, sont de multiples natures, petits-déjeuners, déjeuners et dîners, au restaurant, en…
© G. GOLANAvec ses allures de jeune premier, Jean-Marc Delacourt a pourtant déjà 50 ans. Et il garde toujours une motivation et une vigueur intactes pour le métier…
© G. GOLANEric Sanchez est un homme des situations délicates et une ouverture d'établissement est une opération délicate entre toutes. Il faut d'abord savoir analyser la situation, beaucoup…
DRIl y a deux façons d'envisager la restauration d'hôtellerie d'aéroport. La solution facile, où l'on abandonne la notion de gastronomie en tablant sur le côté «obligé» de la…
© C. REYNAUDJérôme Soonberg a décidé il y a deux ans de voler de ses propres ailes en s'installant à Lyon et ce, après s'être formé chez La…
Quoi de plus naturel qu'une assiette de forme carrée au... Carré des Feuillants ? Il fallait pourtant y penser, et la demande a émané d'Alain Dutournier lui-même, qui…
© g. golanLe Château du Domaine Saint-Martin à Vence domine la vallée et la vue du restaurant et de la terrasse est une des plus belles de la…
© G. GOLANIl y a vingt-cinq ans, lorsqu'il arriva sur la Côte d'Azur, de son Alsace (comme ne l'indique pas son nom), Bruno Cirino s'installa à La Turbie,…
Après avoir lancé le restaurant gastronomique de l'hôtel Vernet, puis remis sur pied celui du Royal Monceau, Bruno Cirino, tout en restant consultant du groupe hôtelier, s'en est…
Pré Salé Gallois Dominique Maës, restaurant Les PrémicesDominique Maës est un jeune chef atypique. Après des études de lettres, concession à ses parents, il opta pour sa passion,…
© CEVLa cuisine, Didier Gélineau est tombé dedans quand il était petit. Il démarre son apprentissage à 15 ans chez Pierre Portier, qu'il vénère comme son maître. Le…
© C. REYNAUDOriginaire de l'Aveyron, Didier Vidal a travaillé à l'Hostellerie du Lévézou à Salles-Curan dans l'Aveyron, auprès d'André Daguin à Auch et de Roger Vergé au Moulin…
Georges BlancLes chefs étoilés, et surtout les chefs d'établissement à deux étoiles, sont de forts utilisateurs d'Internet. Pour une population qui est définie aux antipodes de la technologie,…
© G. GOLANChristophe Cussac est un des rares chefs à avoir pratiqué trois cuisines. La première, celle de son maître Joël Robuchon, la seconde qu'il a apprise à…
© G. GOLANGeorges Golan : Votre choix de quitter le Négresco pour un tout petit restaurant de cuisine terroir a beaucoup étonné. Après trois ans, jugez-vous votre choix…
A 37 ans, ce Bordelais d'origine algérienne par son père a travaillé dans différents restaurants de Bordeaux : La Toque Blanche, Dubern (du temps de Christian Clément), la…
