Parmi les nombreux événements (Equip'Hôtel TV, Points Relais Equip'Hôtel TV, Les Espaces Conseils, Le Mondial des Chefs de la Restauration Collective,...), Equip'Hôtel 2008 (15-19 novembre 2008 à Paris…
Philippe Mahieu, chef de cuisine du self de l'hôpital cardiologique de Lille a gagné le trophée Rescor de la restauration collective qui s'est déroulée au dernier Siahm, les…
Blanquette bruteAu service restauration de l'hôpital Villedeneu de Lamballe, Pascal Lambré a donné fin 2007 huit jours de formation pour la maîtrise de ses préparations mixées, ou plutôt,…
Les noisettes cultivées sont de deux types, elles sont destinées à être vendues avec ou sans leur coque. En France, la production se fait principalement en région Aquitaine.…
Spécialisée dans les céréales et légumes secs, la marque Vivien Paille propose un goûter innovant à base de lait entier et de semoule de riz : la crème…
© C. REYNAUDMartin et Elisabeth Fleischmann ont eu l'opportunité de racheter à Condrieu - où ils étaient déjà installés depuis 1994 en centre ville (restaurant de 22 couverts)…
© G. GOLANLe restaurant de l'hôtel Scribe à Paris, les Muses, se bat régulièrement pour être reconnu à sa juste valeur. Il souffre en effet d'un lourd handicap…
© G. GOLANMichel Trama aime à citer un proverbe chinois : «Lorsque tu es arrivé en haut de la montagne, continue à monter.» Cela résume bien la motivation…
© B. CORCELLEGuillaume Joly à 29 ans, a gagné le concours Espoir 2000. «C'était important car avec un tel jury, ce concours est très reconnu dans la profession.…
© C. REYNAUDThierry Bonfante, originaire du Sud-Ouest, met aujourd'hui à profit l'expérience acquise au Manoir de Paris, à l'hôtel Négresco à Nice, à la Barbacane à Carcassonne et…
© G. GOLANNicolas Le Bec ne répond pas aux critères du théâtre classique avec son unité de temps, de lieu et d'action. Il met au point des styles…
© G. GOLANÀ 35 kilomètres d'Evian, la famille Trincaz constitue la structure de base de l'hôtellerie restauration de La Chapelle-d'Abondance. Gabriel, 73 ans, l'actuel propriétaire des Cornettes avec…
Laurent SaudeauLaurent Saudeau. Comme de nombreux chefs qui se mettent à leur compte, Laurent a choisi de retourner au pays pour tenter cette grande expérience dans son pays…
Premier producteur français de porcelaine pour la restauration et l'hôtellerie, Apilco a su se mettre très tôt à l'écoute des grands chefs. Depuis 1826, la famille Deshoulières surveille…
© G. GOLANAlain Ducasse pour souligner sa qualité de chef virtuel a tenu à recevoir son trophée depuis son restaurant new yorkais.© B. CORCELLE POUR TOUTES LES PHOTOS…
© G. GOLANGeorges Golan : Comment se sont déroulées pour vous les dix dernières années ? Georges Paineau : Sur le plan de l'hôtellerie, en 1992, nous avons…
Les restaurateurs entrepreneurs essayent de plus en plus de gommer la ligne qui délimite le restaurant de mode ou la brasserie du restaurant gastronomique. Jean-Paul Bucher, dont les…
© G. GOLANLa bourgeoisie marseillaise, lorsqu'elle allait dîner il y a dix ans, choisissait des tables à Aix-en-Provence, qui fait figure de «quartier chic» de Marseille. Mais avec…
© G. GOLANCe n'est ni l'école hôtelière où j'ai suivi mes études ni les grandes maisons où j'ai travaillé qui m'ont donné le goût de la bonne cuisine…
