Des patrons qui ne trouvent pas de personnel et des millions de chômeurs recensés, c'est la situation paradoxale que l'histoire de l'économie a rarement enregistrée.Les professionnels de l'hôtellerie…
© G. GOLANPour Jean Coussau, 51 ans, ce ne fut pas une mince affaire que de succéder à son père qui était une figure emblématique de la cuisine…
© P. GUIFFREDidier Thullier Conseiller culinaire chez WelbiltAgé de 38 ans, Didier Thullier est issu d'une longue famille de restaurateurs. "Je suis tombé dedans quand j'étais tout petit…
© C. REYNAUDPhilippe Rigollot a fait son apprentissage en pâtisserie de boutique chez M. Reverdy dans l'Essonne. Doté du CAP et du brevet de maîtrise, il a ensuite…
© G. GOLANLorsque le Fouquet's La Défense a été repris par le groupe Accor et fusionné avec le restaurant des Communautés, Alexandre Faix, qui avait décroché une étoile…
A part La Bonne Etape, où Jany Gleize prépare une cuisine pour une clientèle parisienne et internationale, la Haute-Provence n'a jamais brillé pour ses prises de risque culinaires.…
© G. GOLANThierry Schwartz, 25 ans, bien qu'Alsacien, donne à la Taverne du Mont d'Arbois une ambiance savoyarde authentique, agrémentée d'intelligence gastronomique. CAP, BP, BTH à Illkirch puis…
DRLyon, capitale historique de la gastronomie, fière de ses traditions culinaires, a du se mettre au diapason de la société française, et admettre le brassage des populations. Si…
© G. GOLANDaniel Jourdan, même s'il n'est pas expansif, est un chef volontaire et optimiste. Alors que son épouse est décédée il y a quelques années, il a…
© g. golanYves Toublanc a connu toutes les grandes brigades parisiennes ou presque avant de se lancer dans la gastronomie diététique de la thalasso. Des débuts dans les…
© G. GOLANLorsque l'on tient les cuisines d'une belle table dans le Sud-Est touristique, il est difficile de passer à côté des plats obligés de la cuisine du…
© G. GOLANMichel Gaudin, qui a aujourd'hui 48 ans, s'est installé il y a dix ans à Megève, après avoir eu une longue carrière de chef salarié où…
© G. GOLANA vingt kilomètres de Foix, Jean-Jacques Bénet est retourné au pays après une carrière chez des chefs, très différents les uns des autres, mais tous de…
© G. GOLANFrédéric Buzet n'a pas été un obsédé des grandes maisons. Durant le début de sa carrière, après son école hôtelière de Paray-le-Monial, il a fréquenté touts…
© G. GOLANSi le Pays de Galles est traditionnellement le pays de l'agneau, ce n'est pas un hasard. Tout dans la géographie de ce pays faiblement peuplé, au…
© G. GOLANRichard Neat, au premier abord, ne ressemble pas à l'image que l'on se fait d'un chef de cuisine, même anglais. A mi-chemin entre le dandy et…
