DROn n'est jamais mieux que chez soi. L'adage est un peu simpliste mais deux événements récents viennent de nous le rappeler. Jean-Marie Amat et Jean-Luc Rabanel, deux chefs…
DRLe nouveau guide Michelin, qui sert de référence à de nombreux chefs, vient, dans sa dernière édition, d'envoyer un message lourd à la profession. Lorsque l'on sait que…
DRa différence d'opinion entre les plus de 55 ans et les 7-26 ans, si elle est évidente, a été mesurée dans les différents pays riches grâce à une…
La gastronomie française repose sur une triple assise, la technique, le produit, la créativité.Les différentes vagues de novation depuis les années 1970 ont régulièrement donné la primauté soit…
DRD'où vient ce sentiment paradoxal qu'éprouvent la grande majorité des chefs, à savoir que l'on ne trouve pas de personnel alors que le chômage des jeunes reste inquiétant…
DRL'heure est à l'autocritique en restauration gastronomique. Plusieurs magazines grand public ont réalisé des dossiers sur la chute de la gastronomie française, y compris le Time (édition européenne).Même…
DR COMMENT PEUT-ON DIFFÉRENCIER L'ORIGINAL DE LA COPIE. SI DANS L'UNIVERS DES MONTRES, DES BAGAGES ET DES VÊTEMENTS, LA RÉPONSE EST DIFFICILE À DONNER, LE CAS DE LA…
DRMalgré l'essoufflement de la croissance en Europe, cumulé à une reprise de la hausse des prix et à une conjoncture américaine toute en interrogation, les Français continuent à…
DRLe retour des années fastes a permis à de nombreux restaurateurs de prendre une bouffée d'oxygène sur le plan du chiffre d'affaires, même si la digestion de l'augmentation…
DRComme nous le faisait remarquer Michel Bruneau de Caen suite à notre dernier éditorial, tous les chefs du siècle à venir ne seront pas des hommes de tendance,…
DRAu regard des 24 000 décès annuels du cancer du poumon, des 7 600 décès d'accidents de la route, et des 169 000 décès de maladie cardio-vasculaire, que…
Pour ses100 ans, le guide Michelin offre une belle surprise aux professionnels qu'il juge. Pour diriger le guide rouge français, il n'a rien trouvé de mieux qu'un Anglo-Saxon.…
DRDepuis dix ans la restauration s'est de nouveau affranchie du modèle gastronomique classique. Sous l'impulsion d'une tendance issue du monde de la nuit, la restauration du dîner s'est…
Pour les restaurateurs épris de terroir et de tradition culinaire régionale, la lutte contre la mondialisation et le hamburger a des accents sympathiques. La grande messe de Millau…
DRLA MAJORITÉ DES FRANÇAIS ACCORDE UNE ATTENTION CROISSANTE AUX DISEURS DE BONNE AVENTURE, ASTROLOGUES, NUMÉROLOGISTES ET AUTRES DEVINS. DANS UN MONDE OÙ LE PASSÉ SERT DE MOINS EN…
Certains syndicats d'hôteliers restaurateurs luttaient depuis quelques années sur la diminution du taux de TVA fixé à 20,6 %. Tout à fait normal sachant que la TVA, mais…
A la suite de Marc Veyrat, Michel Bras, Jacques Chibois, Jean-Michel Lorain, Alain Passard et Olivier Roellinger, ont-ils vendu leur âme en signant un contrat d'assistance avec Sodexho,…
Le temps de travail est le sujet majeur dans toutes les cuisines. Avec les 35 heures, mais aussi avec l'attente des cuisiniers les plus jeunes qui ne peuvent…
SI LE DÉBUT DU SIÈCLE NE CORRESPOND PAS À UNE GRANDE RUPTURE DANS LA FAÇON DE VOIR LA GASTRONOMIE, IL VA ÊTRE MARQUANT, SUR LE PLAN FRANÇAIS, PAR…
DRUEL SERA LE PROFIL DU CHEF DU XXIE SIÈCLE ? UN HOMME AXÉ SUR LA COMMUNICATION, QUI AIME ÉCRIRE ET QUI ARRIVE À LA NOTORIÉTÉ AUTANT PAR SES…
