Consultant pour son amie Sophie Reigner depuis l’ouverture du restaurant de celle-ci à Vannes en 2020, « l’alchimiste pâtissier » Julien Noray rejoindra officiellement la brigade de Iodé le 15 mars 2022.
Ancien étudiant en chimie et vainqueur du prix du « Meilleur dessert » Lebey 2021, celui qui a également officié auprès d’Alan Geaam pose en effet ses valises au cœur du Morbihan afin de réaliser désormais, sur place, les desserts de la table gastronomique.
Il travaillera directement avec les équipes à des créations épousant celles de la cheffe, pour une transition salée – sucrée sans heurt et en douceur.
Produits de saison et du terroir, technique et minutie seront au programme de la carte sucrée de Iodée à travers des créations telles que la Poire rafraîchie d’un poiré au gingembre, algue, shiso vert ou la très épurée Galette, citrus & sucre.
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