Franck Putelat a réouvert le 1er décembre dernier le chalet présent dans le jardin de son restaurant A La Table de Franck Putelat à Carcassonne (11). Dans ce lieu inspiré de son enfance, le chef doublement étoilé offre à sa clientèle l’opportunité de vivre un moment exclusif. « Ce chalet est plus luxueux que celui de mon enfance. Mais il donne quand même une idée de l’ambiance dans laquelle j’ai grandi, avec ses ustensiles anciens, les bonnets et les skis de fond que j’ai récupérés dans le grenier de mes parents », souligne-t-il. Les intérieurs affichent une ambiance cosy avec notamment une cheminée et l’utilisation du bois. Le chalet jurassien, d’une capacité de 6 à 10 personnes, est accessible aux groupes, sur réservation. Les convives peuvent choisir leur menu (commun) 72 heures à l’avance.
Dans les assiettes, Franck Putelat et sa brigade ont misé sur des recettes conviviales issues de la gastronomie française comme le bœuf Wellington, le ris de veau, les quenelles de volaille ou encore le lièvre à la Royale, plat ayant notamment permis au chef d’obtenir le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2019. Au dîner, les convives pourront notamment déguster un koulibiac (saumon enrobé d’épinards et de riz de Marseillette, accompagné d’une sauce au beurre blanc) qui a mené Franck Putelat sur le podium du Bocuse d’Or en 2003. Les mets dépendront également des arrivages et les différents plats s’accompagnent d’une sélection de vins jurassiens et occitans. L’établissement restera ouvert jusqu’au 25 février.
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