Pauline Sené est la cheffe du nouvel établissement de Romain Battesti baptisé Fripon. Le fondateur du 1999, de la Maison Sage et Rita (ex Ribote) offre à l’ex candidate de Top Chef une totale liberté dans les cuisines de son bistrot ouvert en octobre dernier dans le 20e arrondissement de Paris (75). Elle signe chez Fripon sa première carte en tant que cheffe.
Dans les assiettes, Pauline Sené et Maud Saddock, seconde, présentent une cuisine « à la personnalité forte, moderne, audacieuse et précise », avec des plats mettant à l’honneur les légumes, poissons et produits bio. La viande n’est présente que dans une seule suggestion. Sur demande, tous les plats sont également disponibles en version végétarienne.
La carte du déjeuner, qui évolue chaque semaine, comprend 2 entrées, 2 plats et 2 desserts ou du fromage avec 2 formules à 21 € et 25 €. Au dîner, Pauline Sené propose 10 plats non désignés comme des entrées, plats ou desserts afin de laisser à « chacun la liberté de déguster ce qu’il lui fait envie ». Le menu du soir change selon les saisons et les inspirations de la cheffe. Néanmoins, certaines créations sont déjà devenues des incontournables comme les choux de Bruxelles frits aux épices fumées accompagnés d’un tarama maison. Ayant travaillé en pâtisserie durant 1 an au Laurent, Pauline Sené réalise également les desserts du restaurant en y intégrant parfois des légumes.
Pour accompagner les mets, Fripon présente entre autres une large sélection de vins natures élaborée par Romain Battesti. Chaque cru est proposé au verre entre 5 € et 8 €.
Du côté de la salle, l’établissement dévoile une décoration respectant les « codes des grandes brasseries parisiennes et des nouvelles adresses bistronomiques ». Les sols et le comptoir se composent de marbre et le plafond de moulures. Les murs affichent une couleur blanche et s’habillent de miroirs d’époque. Des nappes blanches recouvrent les tables en bois. Le cabinet d’architecture Hauvette & Madani s’est chargé de la réalisation de ces intérieurs.
Derrière la salle principale, Fripon met à disposition une pièce pouvant accueillir jusqu’à 14 couverts. Elle peut être privatisée pour « une tablée de copains ou encore une expérience de dégustation entre amis ». Un menu dégustation est d’ailleurs proposé sur demande et réservation.
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