Dans son livre « Gastronomie Lyonnaise – Les Trésors retrouvés », l’auteur culinaire, conférencier et chroniqueur Yves Rouèche rend hommage à la ville proclamée capitale mondiale de la gastronomie par le critique gastronomique Curnonsky en 1934 : Lyon. Les mères Fillioux et Brazier ou encore Paul Bocuse y ont régné en maître des décennies durant et aujourd’hui encore, leur héritage se transmet de chefs en chefs, bouchons en bouchons et générations en générations. Préfacé par Guy Savoy, ce livre dévoile plus de cent recettes – spécialités traditionnelles de la gastronomie lyonnaise oubliées au fil des siècles – ainsi qu’une vingtaine de pâtisserie de fêtes. Saumate (plat de cochonnailles remontant à l’époque romaine), brides à veau (1ère recette lyonnaise recensée en 1587), Toque du président Adolphe Clerc de Brillat-Savarin au XIXe siècle ou encore Pâté chaud de la Mère Bourgeois triplement étoilée en 1933 intègrent, entre autres, ce recueil dont 35 recettes ont été revisitées par des chefs ou artisans d’aujourd’hui (chefs des groupes Paul Bocuse et Georges Blanc, Patrick Henriroux, Christian Têtedoie, Christophe Marguin, etc.). « Gastronomie Lyonnaise – Les Trésors retrouvés », est disponible aux Éditions de Borée (29,90 euros).
