C’est à quelques pas de la Défense, à Puteaux, que Galéo Tartares ouvre ses portes, réinventant l’un des plats bistronomiques les plus plébiscités en restauration. Aux commandes des cuisines : Yann Rouvière, ancien chef du boucher Hugo Desnoyer et ex de Lucas Carton, qui maîtrise le travail de la viande depuis toujours. Avec plus de 10 années d’expérience et le prix du Meilleur Tartare de France 2014 remporté alors qu’il travaillait à La Table d’Hugo Desnoyer, Yann sélectionne lui-même ses viandes chez Galéo, lorsque ce rôle n’est pas occupé par Hugo Desnoyer lui-même. Tartares de bœuf, de veau de lait, de poisson, de légumes, Thaï (à partir de 13 euros) et même de fruits pour le dessert (6,50€) : Galéo Tartares décline ce plat sous toutes ses formes – toujours à base de produits bio – et le propose également à emporter et en livraison. Pièces du boucher, plats maison et légumes de saisons sont également à la carte des lieux, accueillant la clientèle dans un espace à la décoration chaleureuse faisant la part belle aux bois, au métal et à la couleur bleu canard.
