Les 3 chefs du groupe hôtelier Floirat se sont donnés rendez-vous à L’Appartelier à Paris, le 8 mars dernier. À cette occasion, Fabrice Idiart, chef à la Réserve à Saint-Jean-de-Luz, Emmanuel Andrieu, chef aux Manoirs à Tourgéville et Vincent Maillard, chef au Byblos à Saint-Tropez et chef exécutif du groupe, ont imaginé un menu unique en 5 services. Chacun a ainsi pu exprimer tant sa personnalité que la richesse de son terroir, que ce dernier soit normand, provençal ou basque. En témoignent notamment le Croque madame Ilura, ses dernières truffes, premières asperges et coulis de boudin basque de Fabrice Idiart ; le Retour de pêche de nos côtes, artichauts violets cuits et crus, jus lié et huile n°50 de Vincent Maillard ou encore le Poulet fermier façon vallée d’Auge, cuisiné en cocotte d’Emmanuel Andrieu. De nouvelles retrouvailles des trois chefs pour un menu à 6 mains sont à prévoir, dans les mois à venir, au sein de leur établissement.
Photo : Fabrice Idiart, Vincent Maillard et Emmanuel Andrieu
