Pour Christophe Michalak, déguster une glace a toujours été un moment de plaisir : « Avant, je consommais un gros pot de crème glacée tous les matins avant de partir travailler. » Aujourd’hui il se lance dans cette nouvelle aventure : « La glace, c’est un vrai savoir-faire, un vrai métier… Je ne prétends pas du tout rivaliser avec les glaciers ; donc je reste dans ce que je sais faire : des desserts ».
Trois parfums seront proposés cet été : Pavlova litchi/fraise/citron vert ; Tarte citron yuzu/bergamote et Cheesecake pêche/abricot.
Ces glaces observent diverses couches, afin de retrouver la structure de ses desserts. « L’idée, c’est d’avoir comme des strates en bouche ».
Quant au format des pots, il a été consciencieusement choisi en portions de 700g pour inciter au partage.
Le chef Michalak attend désormais impatiemment la saison hivernale pour pouvoir réinterpréter des desserts moins fruités comme l’Opéra ou encore le Montblanc.
