Dans le cadre du festival Mythos à Rennes, L’R Durable, qui présente le meilleur des initiatives de la restauration responsable, propose le 23 avril un déjeuner et un dîner par des chefs étoilés ainsi que par la génération locale des chefs de demain.
Le déjeuner, 100% végétarien, sera en effet signé Christopher Hay, Mathieu Kergourlay et Julien Lemarié, et sera composé d’Asperges blanches de Sologne, copeaux de chèvre affiné, bourgeons d’acacia aigre doux et sarrasin soufflé ; Arancini de boulgour d’épeautre, tofu soyeux fumé, betterave et noix de cajou, ketchup de Cornouaille, et le Panais, citron et sarrasin « selon l’inspiration du moment » en dessert.
Place à Romain Joly et Etienne Mangerel pour le dîner qui proposeront, avec les étudiants de la Faculté des Métiers de Ker Lann, un menu 100% local composé de Tortellini de volaille fermière au sarrasin et bouillon de poule ; Râble de lapin noir de Kervor farci, crème de carotte, épeautre et légumes du moment, et Coiffe bretonne en crêpe dentelle en dessert.
