Le 5 juin dernier, le restaurant parisien Caïus mettait les produits marins coréens à l’honneur à travers des démonstrations culinaires de haut vol signées Jean-Marc Notelet.
Le chef, avec la rigueur et la précision qui le définissent, alliait avec virtuosité toutes sortes d’algues et de poissons séchés ou frits aux saveurs françaises, pour un rendu surprenant, exotique et goûteux.
Tartare de dorade, moules séchées de Corée, huîtres séchées et crispy d’algues ; Bonite juste saisie, fenouil baby, vinaigrette, fruits secs et algues frites; Effeuillé de cabillaud à la flamme, algues préparées, bouillon galanga et timut ou Brioche Caïus en pain perdu aux algues rôtie, sorbet chocolat étaient quelques-unes des réalisations de Jean-Marc Notelet, revisitant « à la française » les produits de la mer « made in Korea ».
Le tout en présence, entre autres personnalités, du directeur de l’Agro-Fisheries & Food Trade Corp France Kim Young-Bum.
