Le MOF Yves Thuries tenait un stand au Sirha pour faire la promotion de son magazine et de son encyclopédie culinaire, «Le livre de Recettes d’un Compagnon du Tour de France» en douze volumes. Le grand chef a notamment pu mettre en avant le dernier tome, le tome XII «Goûtisme en trilogie». Cette encyclopédie de 430 pages a valu à son auteur le Grand Prix du Livre 2008 décerné par les Meilleurs Ouvriers de France. Pour Yves Thuriès, qui met en pratique avec Damien Thuriès le principe de l’assiette de dégustation depuis plus de trois ans à son restaurant Le Grand Ecuyer à Cordes-sur-Ciel, ce type de présentation représente l’avenir de la restauration. «Le principe, c’est lorsque que l’on se sert à un buffet, on ne prend jamais qu’un seul plat, on n’en prend plusieurs, c’est ce que j’ai voulu et c’est ce j’ai adapté à la carte. C’est pour cela que l’on sert à l’assiette trois dégustations imposées par le chef». Le livre présente dans son livre 22 menus complets et plus de 1000 recettes et procédés. «Dans un an, cinq ans, ou dix ans, le principe de l’assiette de dégustation sera le service de demain, et comme il y a eu le service à l’assiette après le service au plat, après le service au guéridon, il y aura le service à l’assiette de dégustation, quand, je ne sais pas, mais je sais que ce sera l’avenir».
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