YAN DURANCEAU AUX CÔTÉS D’HENRI CHARVET

Yan Duranceau est arrivé aux côtés d’Henri Charvet, Maître Cuisinier de France et Président d’Euro-Toques de France, Au Comte de Gascogne à Boulogne-billancourt. « Disciple » de Gérard Sallé, comme il se qualifie lui-même, il l’a suivi au Plaza Athénée et au Fouquet’s. Gérard Sallé lui a fait ensuite poursuivre sa carrière auprès de Philippe Legendre au Taillevent puis Guy Martin au Grand Véfour et enfin à La Closerie des Lillas. Ici aux côtés de Jean-Pierre Cassagne, il passera sous-chef, avant de rejoindre le restaurant Steak & Lobster qui a fermé depuis. Au Comte de Gascogne, Yan Duranceau applique les grands principes que lui ont inculqué Gérard Sallé et aujourd’hui Henri Charvet : la mise à l’honneur du produit, la maîtrise du goût par l’assaisonnement, de la chaleur, et de la qualité du dressage. Etoilé, le restaurant affiche un ticket moyen entre 150 et 160 euros pour des services de 20 couverts le midi et de 20 à 30 couverts le soir.