Après son CAP obtenu à l’Ecole Hôtelière de Reims, Alain Montigny saisit l’opportunité d’intégrer la brigade du Crillon. Il y restera près de quatre ans jusqu’à atteindre le poste de chef de partie. Au sein de cette équipe, il eut «un véritable déclic pour le goût du métier grâce à l’émulation qui régnait au sein d’une équipe exemplaire». En effet, il y côtoya entre autres Christophe Felder, Gilles Marchal ou Laurent Jeannin sous les ordres d’Eric Frechon et d’Yves Camdeborde dirigés eux-mêmes par Christian Constant. En 1993, il décida de faire l’ouverture du restaurant La Part des Anges à Compiègne en tant que second avant de rejoindre l’équipe du Dolce Chantilly en 1997 comme sous-chef. Depuis 2000, il officie en tant que chef des cuisines disposant de 3 restaurants, 2 bars et 30 salles de conférence.
Reconnaissance de la profession grâce aux concours
Alain est un homme passionné par la gastronomie et il a toujours pris du plaisir à relever des défis. Ainsi, en 1995, il se mit en tête de gagner un concours culinaire afin de se mesurer aux autres et de se faire reconnaître par les meilleurs de la profession. Il enchaîna alors une deuxième place au Prix national du Trophée culinaire du Veau de France, puis la troisième place au Prix national « Prosper Montagné » en 1996 avant de décrocher la victoire au Prix national «Toque d’Or» en 1998. Une fois sa place de chef acquise au Dolce
