Le 13 décembre dernier, Grégory Coutanceau a repris le bistrot du Bigorneau à Paris 16ème, av Paul Doumer, qu’il a rebaptisé L’Escale. Cette reprise fait suite au lancement en novembre dernier du Cou de la Girafe, rue Paul Baudry dans le 8e. La cuisine se veut résolument marine, autour du poisson, des crustacés et des fruits de mer. Pour les irréductibles, un canard des landes et une pièce de boeuf sont tout de même sur la carte. L’ambiance marine suit avec des cadres et photos de bateaux, des parquets qui reflètent l’esprit des anciens bateaux. Le mobilier décline des couleurs chaudes rouge, orangé et jaune. La capacité d’accueil est de 60 couverts. Deuxième adresse à Paris, L’Escale est la sixième affaire du restaurateur après ces quatre établissements de La Rochelle Les Flots, Le Comptoir des Voyages, le Comptoir du Sud et le Food and Bar. Autre actualité pour Grégory Cou-tanceau, la parution d’une collection de livres de cui-sine aux éditions du Cherche Midi dont le premier volume autour de la cuisine asiatique « Mes saveurs d’Asie » est sorti le 16 février 2006.
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