Éric Pras – Lameloise – Chagny en Bourgogne (71)
Simple, proche du terroir, attaché à la transmission, respectueux des traditions, de l’héritage culturel et culinaire… Autant de qualificatifs qui définissent bien Éric Pras, chef discret de Lameloise dont le nom figure toujours sur le fronton de l’établissement. Fuyant les projecteurs et le « star system », il n’a même pas envisagé d’accueillir seul les journalistes de la rédaction du Chef. S’empressant d’aller chercher Frédéric Lamy, devenu directeur de Lameloise en 2009, on sent bien qu’Éric Pras refuse de baigner dans l’éclat des trois étoiles que « cette maison en Bourgogne » arbore fièrement depuis 33 ans.
Il faut peu de temps à l’interlocuteur d’Éric Pras pour comprendre que la succession faite à Nicole et Jacques Lameloise en 2009 s’est avérée un authentique défi, avec pour fil rouge le respect des valeurs fondamentales de la maison Lameloise. Ne pas trahir l’esprit inhérent à cet établissement faisant autorité dans la région, et même au-delà, pour ne décevoir personne -ni ses anciens propriétaires, ni ses clients- s’est imposé comme un commandement divin pour le nouveau chef. Autre challenge : tout mettre en œuvre pour ne pas perdre d’étoile en route. « Car s’il est vrai qu’il est difficile de se sentir légitime en reprenant les rênes d’un établissement triplement étoilé comme Lameloise,
