Le restaurant Jean à Paris 9ème repris en 2002 par Delphine et Jean-Frédéric Guidoni (ancien maître d’hôtel au Taillevent de 1981 à 2001) a dû faire face au départ du chef très créatif Benoît Bordier. Pour lui succéder, le couple de restaurateurs a choisi Anthony Boucher, ancien second, en place depuis octobre 2005. Au passage, toute la petite brigade est montée d’un cran. Ainsi, seul le recrutement d’un chef de partie a été nécessaire pour renforcer la brigade composée également d’un chef pâtissier, Alison Johnson, et d’un second. Anthony Boucher est un ancien de Christian Conticini qu’il a suivi du restaurant Petrossian à la boutique Pelletier à Paris. Il prépare une cuisine traditionnelle qu’il détourne à sa façon, avec par exemple en guise du classique escargot beurre d’ail, des escargots posés sur des pousses d’épinard fraîches avec à côté une émulsion et un scramble d’ail et persil et quelques pousses de shiso.
