Le guide Omnivore se veut différent, nouveau et attrayant. Avec ses belles photos, sa maquette moderniste et ses commentaires intellectuels, il l’est sans conteste. Son titre, lui, est un peu ambigu au regard de son contenu : les 150 tables de la Jeune Cuisine. Si Gault Millau avait créé un nouveau terme avec la Nouvelle Cuisine, les rédacteurs d’Omnivore veulent s’attribuer celui de la Jeune Cuisine. Pourtant, on trouve dans cette liste des 150 jeunes, plusieurs maisons tenues par des chefs (excellents) dont l’âge est supérieur à 40 ans, plus de 15 % de la liste totale. Les rédacteurs essaient de nous expliquer ce choix mais leur discours n’est pas très convaincant.
Le guide se veut être un découvreur et là est son apport principal : attirer l’attention sur de jeunes chefs qui n’ont pas encore acquis la notoriété qu’ils méritent ou qu’ils vont mériter. On se demande alors pourquoi le guide ne se focalise pas sur tous ces jeunes chefs, ce qui serait cohérent avec le titre. Pourquoi parler de chefs si connus et médiatisés que Michel Bras, Pierre Gagnaire, Marc Veyrat, Régis Marcon et Alain Ducasse. Pour ce dernier, il revient tellement dans le guide avec tous ses établissements, sachant qu’il n’y a que 150 établissements sélectionnés que cela donne un air de copinage qui dérange un peu.
Pour ce qui est des jeunes talents pas encore trop connus, on ne peut
