Un concept révolutionnaire

Après Montpellier et bientôt Avignon, les Frères Pourcel comptent ouvrir, à la fin de l’année 2 002, un Compagnie des Comptoirs à Istanbul. «C’est une ville magique et qui correspond bien à l’esprit de la Compagnie des Comptoirs», indique Imad Ramouni, l’architecte qui pilote le projet. Pour cet établissement, les Frères Pourcel se sont associés avec un partenaire local. «A Istanbul, nous disposons de 380 m2. Quand nous sommes arrivés, nous avons découvert que les restaurants travaillent soit l’hiver, soit l’été, et pour faire face à cette situation, nous avons imaginé un concept révolutionnaire : un restaurant qui change du tout au tout suivant les saisons. La Compagnie des Comptoirs sera située au 8ème étage d’un immeuble. L’hiver, nous aurons des murs. Mais l’été, ces murs coulisseront et l’établissement donnera directement sur l’extérieur, car l’été, les habitants d’Istanbul aiment bien manger dehors. Dans le même ordre d’idées, lorsque la belle saison arrivera, le toit s’ouvrira complètement.» Ouverture sur l’extérieur, mais aussi nouveau décor, avec la présence de nouveaux objets. «L’été, la cuisine est ouverte, l’hiver, elle est fermée. Le mobilier est habillé en hiver et deshabillé en été. Les tables sont nappées l’hiver et elles ne sont pas nappées l’été.» Une vraie révolution. Parmi les autres villes sur lesquelles les frères Pourcel réfléchissent actuellement pour l’implantation de la Compagnie des Comptoirs, citons Londres.