Thierry Blanc a récemment lancé un bistrot à son nom, Blanc Le Bistro, au centre ville de Toulon. Installé dans un ancien cinéma, il bénéficie d’une large superficie de 400 m2 et d’une capacité d’accueil de 100 places. Un salon complète l’installation pour l’accueil de 20 personnes. Le restaurateur est un ancien de chez Ducasse. Thierry Blanc a travaillé pour lui durant une douzaine d’années, en quelque sorte, comme assistant à maîtrise d’ouvrage. Il s’occupait du suivi des chantiers, de la conception à l’arrivée du personnel. Il a planché sur les projets des auberges de La Bastide de Moutiers en Provence et d’Iparia et Ostape dans le Pays Basque. Il s’est également occupé du restaurant Aux Lyonnais à Paris et du Benoît à Tokyo où il s’est une nouvelle fois occupé de la partie technique. Thierry Blanc a eu l’occasion de découvrir le Var après une dernière mission comme Directeur de La Bastide de Moutiers. Pour sa première affaire, il s’est entouré au piano du chef Laurent Lemal, ancien second de Benoît Witz, avec qui, il a décroché l’étoile en 2006. Il a également engagé sa femme, Julie Lemal, qui exerce comme pâtissière. La décoration se veut très contemporaine, avec beaucoup de bois pour le parquet, qui se complète de cuir pour le mobilier et de l’inox pour le bar. Au déjeuner, le bistrot présente un menu à 18 euros (plat, dessert et verre de
