Comme le rappelle un article récent de Médecine et Nutrition relevé par Nutrinews, le lait et les produits laitiers sont notre principale source de calcium, mais les fromages à eux seuls, en France, entrent pour beaucoup dans ces apports. La teneur en calcium de chaque type de fromage peut aller jusqu’à 1200 mg/100g (par exemple pour l’emmental ou le parmesan) : soit la dose quotidienne de calcium recommandée aux adolescents, aux seniors. Plusieurs études cliniques, explique le Pr Léon Guéguen, confirment que les fromages sont aussi efficaces que le lait pour la minéralisation osseuse. La vitamine K2, abondante dans les fromages fermentés, serait un facteur supplémentaire favorable à la formation de l’os. Pour ceux qui renoncent au lait nature ou ne le supportent pas, la grande variété de forme et de goût des fromages français est un atout majeur.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
