Sébastien Faré remplace Philippe Conticini au Petrossian

Philippe Conticini a annoncé qu’il quitterait ses fonctions de chef de cuisine consultant au Petrossian à Paris ( 1 étoile rouge). C’est le chef de cuisine exécutif Sébastien Faré en poste depuis 18 mois qui le remplace. Il accroît ainsi ses responsabilités en prenant en charge le renouvellement de la carte. Cette promotion s’inscrit dans un parcours varié à la progression linéaire. Sébastien Faré a commencé au Lucas Carton à Paris (3 étoiles rouges), comme commis pour en sortir au bout de 2 ans chef de partie. Il rejoignit un an Gérard Boyer à Reims (3 étoiles rouges) puis le restaurant la Table d’Anvers à Paris. Il retrouva alors les deux frères Conticini, Christian, chef de cuisine, et Philippe, chef pâtissier. Il y fut chef de partie viandes et poissons. en 1998 il quitte la Table d’Anvers et quelque temps après il devient chef de cuisine dans le restaurant Chez Jean à Paris. Toujours en 1998, il passe pour la première fois chef de cuisine dans le restaurant Chez Jean à Paris qu’il fait inscrire dans le guide du Bib gourmand : «c’était une cuisine simple avec des brins de folie. J’étais marqué par l’esprit des frères Conticini». Il est ensuite chef de cuisine au restaurant Les Persiennes puis retrouve Philippe Conticini au Petrossian. Son premier défi sera de pérenniser le style Petrossian : «Je vais continuer aujourd’hui la cuisine dans le même esprit». Ce nouveau défi est à sa