Devenue au fil des ans la marque ambassadrice du foie gras pour les chefs français, Rougié a souhaiter dupliquer ses exigences de qualité et son savoir-faire haut de gamme à un autre produit : le homard bleu européen. Mets de luxe très rare (représentant 5% de la production mondiale), le homard bleu était le produit idéal pour Rougié, lui permettant de se diversifier sans pour autant baisser en gamme. C’est avec l’entreprise bretonne Cinq Degrés Ouest, spécialisée dans la production et la commercialisation des homards et chairs de coquillages crus, sous vide et surgelés, que l’enseigne s’est associée pour cette nouvelle aventure, et non sans raison : créée par Alexis Taugé, cette entreprise est la seule à avoir mis au point un processus permettant un décorticage du homard cru sous haute pression (2 800 bars), processus qui n’altère ni le goût, ni la texture des homards. Les chefs disposeront ainsi d’un produit surgelé par cryogénie et mis sous vide, prêt à être travaillé. Le homard étant pêché au meilleur moment de la saison, son prix de vente Rougié reste le même toute l’année sans être soumis aux variations des prix du produit. Son conditionnement en poche compartimentée de 150/170 g et sa DLC de neuf mois permettent une gestion des stocks simplifiée, et le produit proposé, sans aucune perte de matière, peut être travaillé à la poêle, au four, au bain-marie, au grill ou encore en carpaccio… en fonction de
