Richard Baima a ouvert le Julianon en face de la préfecture à Senlis. Le midi, il présente un menu du marché autour de trois formules à 14 euros, 18 euros , 22 euros. Le soir, il présente un choix de trois entrées, trois viandes, trois poissons et trois desserts au travers de menus à 35, 45 et 55 euros. Seul en cuisine et accompagné de son épouse en salle, il restreint le service à 10-12 couverts le soir et 14 le midi. Tout est fait maison, y compris les glaces, chocolats et pains. Parmi sa carte : un Foie gras servi crémeux, apprêt de maïs au pop corn, Lisette servie avec ses condiments, citron confit, Boeuf sauce cacao porto croustillant d’aubergine à la pomme verte, Litchi mangue et fruits de la passion, rafraîchi à l’eau de rose, chiboust au caramel. Après deux ans comme chef de l’Hostellerie Leroy Soleil à Ménerbes et neuf ans dont sept comme chef adjoint d’Alain Senderens, Richard Baima vit à Senlis sa première expérience en tant que restaurateur. Une affaire à suivre.
