Reprendre une belle affaire

Laurent Duburquoy et son épouse Sandrine ont repris le restaurant La Faisanderie, situé sur la Grand’Place à Arras. Le rachat auprès de l’ancien chef-propriétaire Jean-Pierre Dargent s’est fait par l’intermédiaire de Stéphane Pruvot du restaurant Le grand Cerf à Marquise (Pas-de-Calais). Son anecdote est plutôt singulière : «Stéphane, qui est un ami a demandé, à Jean-Pierre Dargent s’il connaissait des bonnes affaires à vendre, et il a répondu : oui la mienne !» Le couple Duburquoy a fait ses premières armes de restaurateur au relais Fleury, un ancien routier sur le déclin à Albert (Somme) qu’ils ont relancé en version gastronomique sur le thème du poisson. Une seule banque leur avait alors fait confiance pour les aider à investir un million de francs pour le fonds. L’expérience a duré six ans. Avant cela, Laurent Duburquoy a mené une première partie de carrière longue d’une quinzaine d’années. Il est passé par Le Manoir Hôtel au Touquet, le Grand Hôtel Barrière à Dinard, l’hôtel Chartreuse du Val Saint-Esprit à Gonay de Jean Constant, le Prieuré à Roncourt où il a eu son premier poste de chef. À 38 ans, le voilà à la tête d’une affaire solide. Le fonds (frais inclus) a été racheté à près de 300 000 euros. Le restaurant est situé sur l’une des deux places phares de la ville. Toutes ses façades sont classées monument historique. L’établissement est lui-même logé dans une cave du 17e. De ce fait,