Daniel Le Guénan est arrivé fin juin au Grand Hotel Barrière à Dinard comme chef des cuisines. Il a tenu précédemment le même poste au Byblos, prestigieux palace de 30 chambres de Saint-Tropez. Il a préalablement réalisé un grand parcours à l’international. Celui-ci l’a mené aux Caraïbes, La Barbade, Chypre et dernièrement en Ecosse, au Westin Turnberry Resort, navire de 250 chambres et de quatre restaurants servant 350 repas/jour en saison. Il y a exercé comme sous-chef exécutif. Se rendre à Dinard était l’occasion pour Daniel Le Guénan d’intégrer une grande structure, le groupe Lucien Barrière, «qui veut s’agrandir et qui en a les moyens», comme le rappelle le chef. Le Grand Hotel Barrière à Dinard se compose de 90 chambres. La restauration à table fonctionne uniquement en saison (ouverture le 7 avril et fêtes de fin d’année) pour une capacité d’accueil maximum de 160 couverts. Le chef emploie à plein régime 17 cuisiniers : «Le déjeuner se prend au bar où l’on propose une cuisine du monde. Le soir, il y a le restaurant où l’on présente une alliance entre produits régionaux et saveurs du sud. Enfin il y a le room service et les banquets/ séminaire qui constituent l’essentiel de l’activité en hiver.»
