Pour faire face aux 39 heures

Le restaurant Albert 1er à Chamonix (74) a décidé de fermer un jour et demi par semaine, pour faire face aux 39 heures. «En moyenne, les employés travaillaient 47 à 48 heures par semaine, ce qui correspondait aux 43 h de la convention collective, plus des heures supplémentaires. Dans cette situation, passer aux 39 heures paraissait difficile et nous avons préféré fermer un jour et demi par semaine, afin d’accroître la qualité de vie de chacun», explique Pierre Carrier. Désormais, depuis le 1er mars, le restaurant est fermé le mercredi toute la journée et le jeudi midi. «Avant, nous étions déjà fermé le mercredi midi. A noter cependant que nous resterons ouvert le mercredi soir du 15 juillet à la fin août et durant les vacances de Noël.» La fermeture permet de faire face aux 39 h, mais elle permet aussi d’économiser 2 postes, ce qui réduit l’impact financier de la mesure. «Le fait de fermer le mercredi nous coûte 20 000 F par jour, en bonne période.» Au total, l’établissement emploie une soixantaine de personnes : une trentaine à l’Albert 1er (15 en cuisine et 12 à 15 en salle), une quinzaine à la Maison Carrier et le reste à l’hôtel (une quarantaine de chambres). L’ensemble de ces 3 établissements réalise un chiffre d’affaires de 32 millions de francs TTC. «A l’Albert 1er, nous servons, en moyenne, 90 couverts par jour, avec un ticket moyen de 190 F pour