Pierre Franck Salamon, propriétaire du Pirate à Ferney-Voltaire dans le pays de Gex, est désormais conseiller culinaire du restaurant L’Etoile de Mer à Montreux en Suisse financé par une société russe détenue par Julia Shayevich et Alexandre Kuleshov. Ces derniers ont investi un million de francs suisses dans cet établissement qui décline le même concept de restauration qu’au Pirate : «Ambiance d’une brasserie de luxe avec une qualité dans l’assiette digne d’un restaurant gastronomique», précise Pierre Franck Salamon. La carte sur le thème «Voyage des saveurs à travers les mers» sera renouvelée à chaque saison : plateaux de fruits de mer et coquillages, loup grillé et en croûte, homard grillé… Ce restaurant de 80 couverts dispose d’un banc à écailler, d’un bar à huîtres et d’un coin détente avec cave à cigares et digestifs servis dans une atmosphère piano-bar. En cuisine, Emmanuel Horclois, ancien chef du groupe Rothschild à Mégève et disciple de Paul Bocuse, aidé de quatre personnes. En salle, quatre employés. L’Etoile de Mer vise une moyenne de 60 couverts/ jour en période creuse et de 80 couverts/jour en pleine saison (six mois de forte activité). Le ticket moyen s’élève à environ 30 francs suisses.
